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Zinfandel era el varietal predilecto del fundador de Caymus Don Charlie Wagner, este vino no se distribuye en EUA, solamente se vende en la sala de degustaciones de Caymus como una continuación a nuestra tradición familiar y un pequeño volumen de cajas se exporta a México, Canadá y Europa.
Caymus ha producido desde 1974 este varietal. Una razón para esto es que el fundador de Caymus, Don Charlie Wagner amaba el vino Zinfandel con sus comidas. De hecho, mientras Caymus se convirtió en un ícono de los vinos Cabernet, Charlie presumía a los visitantes a su bodega que el vino Zinfandel era su favorito.
Caymus Vineyard fue fundada 1972 por Charlie Wagner, Lorna Belle Glos de Wagner y su hijo Chuck Wagner. En 1971 comenzaron a planear la construcción de una vinícola, paralelo a ello continuaban cuidando sus viñedos ya cultivados. En Noviembre de 1971, Charlie & Chuck junto con otros trabajadores podaron sus 22 hectáreas de uvas para comenzar a producir su vino. Este fue el comienzo de una relación estrecha que duraría hasta el fallecimiento de Charlie en 2002. Charlie falleció a sus 90 años. Fue un hombre de arduo trabajo e ilustre carrera.“Charlie Wagner creía en la moderación; aunque consumió alrededor de 3,000 galones de vino en su vida. Su estilo de vida fue tomar una copa de vino con la comida y en la cena esta tradición continua siendo una sana costumbre para los Wagner (¡pero siempre con moderación!)”Caymus se ha enfocado año tras año en mantener su excelente reputación en la producción de sus dos vinos Cabernet - "Special Selection " &"Napa Valley". Desde el inicio, Caymus se concentró en la producción del varietal Cabernet Sauvignon, misma que produce el vino de mayor excelencia en la región de Napa Valley. A Caymus lo han considerado "innovador" en el estilo de producir sus Cabernets. Los Wagner han continuado forjando nuevas técnicas en los viñedos tanto como en sus bodegas. Por medio de ensayo y error Caymus ha realizado cambios cuidadosos a lo largo de cuatro décadas en la industria. Caymus tiene 142 hectáreas de viñedos sembrados en 14 ubicaciones separadas a lo largo de las mejores tierras del Valle de Napa. Caymus Cabernet se produce de aproximadamente el 25% de fruto de las laderas de sus montañas y el 75% del fruto del valle.
Chuck Wagner productor y viticultor de Caymus, toma las decisiones parcela por parcela en cuanto a tiempos de maceración, temperaturas de fermentación, el tipo y nivel de tostado de las barricas de roble francés y americano así como su tiempo de añejamiento en barrica. Los viñedos son seleccionados con detenimiento y esmero para que al mezclarlos sean vinos auténticos que expresen mejor su terruño y cosecha. Chuck Wagner dice: “cultivar uvas y producir vino requiere de voluntad, tenacidad y espíritu incansable para ser exitoso ¡Estoy orgulloso de que nuestra familia continúe con esta filosofía de vida!”.Puesto de forma simple, Caymus se dedica a producir vinos de excelente calidad, la mejor descripción para estos vinos es: “Vino de color purpura oscuro, opulento, maduro, con textura sedosa, complejo y digno de su añejamiento”. El sello distintivo de Caymus Cabernet es el factor de su disfrute como un vino nuevo o añejo.
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